2025-11-22 pie onion anchovy oignons anchois new Pissaladière Pissaladière 1 Commentaire : Originaire de la région de Nice au sud de la France, la pissaladière est essentiellement une tarte aux oignons confits. A l'origine faite avec du pissalat, une pâte de de poisson salée, agrémentée d'épices et d'huile d'olive. Dans cette recette, les épices sont ajoutées à la confiture d'oignons, et le salé est remplacé par des filets d'anchois. Quant au pissalat, on peut l'approximer avec une pâte faite de sardines et d'anchois. Pour les olives, ne pas utiliser des olives en boite, car celles-ci ne sont pas mûres, mais noircies atificiellement. Si elle sont avec noyau, simplement prévenir vos invités. Traditionellement la pâte est similaire à une pâte à pain ou un peu comme pour une foccacia. Ici j'utilise une pâte feuilletée commerciale. Pour les anchois, les choisir de qualité, on en trouve d'excellents dans des petits pots de verre, en provenance d'espagne. Inspiré par : Pissaladière à ma façon Pour une pâte carrée de 25 x 42 cm pour 2 à 3 personnes Ingrédients : ------------- 1 pâte feuilletée (dans mon cas - voir texte) 600 g d’oignons 4 gousses d'ail 30 ml d'EVOO 4 branches de thym 2 feuilles de laurier 2 boites de filets d'anchois 1 boite de bonnes sardines à l'huile ~20 olives noires S + P Préparation : ------------- Couper les oignons en fines lamelles et les mettre dans une marmite avec l’huile d’olive, deux pincées de sel, l'ail en lamelles et les herbes. Cuire à feu doux pendant 45 a 90 minutes à mi-couvert, en remuant de temps en temps pour obtenir des oignons complètement ramollis mais sans coloration. Retirer les herbes en fin de cuisson. Pour le pissalat, écraser les sardines (enlever les arrêtes) et mélanger avec 6 à 8 filets d'anchois hachés et un peu (1 à 2 cc) de l'huile des anchois ou d'EVOO pour obtenir une pâte tartinable. Préchauffer le four à 220C (200C CT). Disposer la pâte sur une plaque à four et la piquer avec une fourchette. Etaler une couche de pissalat, puis les oignons, décorer avec des anchois et olives. Enfourner la pissaladière pour 20 à 30 mn. Surveiller la cuisson, il se peut que des bulles se forment sous la pâte. Poivrer et servir tiède ou froid. Comment: Originating from the Nice region in the south of France, pissaladière is essentially a caramelized onion tart. Traditionally made with pissalat, a salted fish paste, seasoned with spices and olive oil, in this recipe the spices are added to the onion confit, and the salt is replaced with anchovy fillets. Pissalat can be approximated with a paste made from sardines and anchovies. For the olives, do not use canned olives, as these are not ripe but artificially blackened. If they have pits, simply inform your guests. Traditionally, the pastry is similar to bread dough or a bit like focaccia dough. Here I use commercial puff pastry. For the anchovies, choose good quality ones; excellent ones can be found in small glass jars from Spain. Inspired by: My Pissaladière For a 25 x 42 cm square of pastry, serving 2 to 3 people Ingredients: ------------ 1 sheet of puff pastry (in my case - see text) 600 g onions 4 cloves of garlic 30 ml extra virgin olive oil 4 sprigs of thyme 2 bay leaves 2 cans of anchovy fillets 1 can of good-quality sardines in oil ~20 black olives Salt and pepper Preparation: ----------- Slice the onions thinly and place them in a pot with the olive oil, two pinches of salt, the sliced garlic, and the herbs. Cook over low heat for 45 to 90 minutes, partially covered, stirring occasionally until the onions are completely softened but not browned. Remove the herbs at the end of cooking. For the pissalat, mash the sardines (remove the bones) and mix with 6 to 8 chopped anchovy fillets and a little (1 to 2 teaspoons) of the anchovy oil or extra virgin olive oil to make a spreadable paste. Preheat the oven to 220°C (200°CT). Place the pastry on a baking sheet and prick it with a fork. Spread a layer of pissalat, then the onions, and decorate with anchovies and olives. Bake the pissaladière for 20 to 30 minutes. Keep an eye on it, as bubbles may form under the pastry. Season with pepper and serve warm or cold. j'avais 800 g d'oignon, c'est bien, c'est confortable, mais c'est un peu épais sur la pate, donc now 600 g j'avais une boite d'anchois, mais comme j'en veus plus que 5 pour le pissalat et que j'en veux plus sur le gateau, donc 2. j'avais 200C et 180CT, j'ai augmenté a 220 et 200 C car pate sous cuite apres plus de 20 mn,a surveiller.